Podľa hotelov sa   exfoliácia dosiahne pridaním všetkého: 

Soľ spevňuje škrupinu a redukuje praskliny.

Ocot pomáha  bielkom  rýchlejšie stuhnúť a okamžite utesňuje drobné praskliny. 

3. Tlač z ľadového kúpeľa

Aby sa predišlo sivastým žĺtkom, kuchári   namáčajú vajcia do vody ihneď po uvarení, takto: 

Okamžite prestaňte variť

Ladí sa v žiarivej zlatožltej farbe

Hladko a ľahko odlupuje pokožku

4. Namiesto varu varte v pare

Mnohé hotelové kuchyne varenie úplne vynechávajú. Vajíčka na pare sa varia jemne a rovnomerne, vďaka čomu sa ich škrupiny magicky odlepia.

Domov:

Vajcia vložte do parného košíka nad vriacu vodu.

Prikryte a duste 10-12 minút.

Ochlaďte v ľadovej vode

5. Metóda sous vide

Luxusné hotely často používajú sous vide varenie na precízne varenie. Vajcia pripravené týmto spôsobom majú hodvábny bielok a žĺtok, ktorý pripomína cukrársky krém.

Nemáte vákuovú baličku? Tu je tip

Zohrejte vodu na 63 – 65 °C (145 – 149 °F)

Vajcia varte na miernom ohni 40-45 minút.

Vychutnajte si tú najluxusnejšiu možnú textúru.

 Ďalšie tipy od šéfkuchára pre dokonalé vajíčka

Pre rovnomerné upečenie použite vajcia izbovej teploty.

Pre bohatšiu chuť si vyberte čerstvé, organické vajcia

Aby mušle získali lesklý povrch, hotely ich niekedy pred podávaním potrú kvapkou oleja.