Ingrediencie
3 kg zemiakov Russet alebo Yukon Gold, ošúpaných
6 PL nerozpusteného masla, plus viac na vymastenie plechu
1 1/2 dl smotany na smotanu
1 1/2 ČL košer soli
1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia (voliteľné, ale odporúčané)
Maslo alebo neutrálny olej na vymastenie plechu
Postup
Predhrejte rúru na 190 °C. Do stredu rúry umiestnite rošt. Zapekaciu misu alebo zapekaciu misu (s objemom 10 – 12 dl) bohato vymastite maslom alebo neutrálnym olejom, pričom dbajte na to, aby ste maslo dostali do všetkých štrbín, aby sa plech čisto uvoľňoval a vytvoril rovnomernú zlatohnedú kôrku.
Zemiaky ošúpte a počas práce ich vložte do misky so studenou vodou, aby nezhnedli. Pomocou mandolíny alebo veľmi ostrého noža nakrájajte zemiaky na tenké, rovnomerné krúžky s hrúbkou asi 3 mm. Snažte sa, aby sa plátky v panvici varili rovnakou rýchlosťou a úhľadne. Vo veľkej mise zmiešajte rozpustené maslo, smotanu, košer soľ a čierne korenie (ak používate). Plátky zemiakov osušte čistou papierovou utierkou a potom ich pridajte do misky. Jemne premiešajte rukami alebo veľkou lyžicou, kým každý plátok nie je jemne obalený v zmesi maslového krému.
Prvú vrstvu zemiakových plátkov poukladajte na dno pripravenej formy s miernym prekrývaním a krátko ich otočte, aby vytvorili kruh. Táto prvá vrstva bude viditeľným povrchom, keď z formy vyberiete krúžok, preto si na vytvorenie krásneho a efektného povrchu vyhraďte trochu viac času.
Pokračujte vo vrstvení zemiakov, plátky ukladajte na seba a jemne ich pritláčajte, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny. Nalejte trochu zvyšnej smotanovej zmesi na každú z dvoch vrstiev, aby všetko zostalo rovnomerne vlhké. Spotrebujte všetky zemiaky a tekutinu a nakoniec vytvorte pomerne rovný povrch, aby sa kruh rovnomerne upiekol.
Zapekaciu misu pevne prikryte alobalom a položte ju na plech s okrajom, aby ste zachytili všetky kvapky. Pečte prikryté 45 minút, potom opatrne odstráňte alobal. Pokračujte v pečení odkryté ďalších 30 – 40 minút alebo kým zemiaky po prepichnutí nožom nie sú veľmi mäkké a viditeľné okraje nezmäknú a nebudú chrumkavé.
Pečenie zemiakových krúžkov v rúre do tmavohnedej farby
Pečenie zemiakových krúžkov v rúre do tmavohnedej farby
Keď je zapekanka upečená, vyberte ju z rúry a nechajte ju 10 – 15 minút odpočívať na mriežke. Počas tohto času škrob a smotana mierne stuhnú, čo pomôže zemiakom udržať si tvar po rozbalení a zároveň zostať vo vnútri mäkké.
