Šikovný trik od HomeCooka na
jednoduché šúpanie vajec natvrdo
Všetci poznáme ten pocit: uvaríte si kopu vajec, pripravených na vajíčka s náplňou, vaječný šalát alebo desiatu bohatú na bielkoviny, ale potom strávite desať minút čistením škrupín a odstraňovaním polovice bielka a nakoniec vám zostanú vajíčka s kôstkami a roztrhanými okrajmi, ktoré vyzerajú všetko, len nie chutne.
Čo keby ste dokázali ošúpať natvrdo uvarené vajcia čisté, hladké a neporušené za pár sekúnd?
Tajomstvo nespočíva len v pokročilých nástrojoch alebo ľadových kúpeľoch, ale aj v jednoduchej technike, ktorú sprevádza šéfkuchár, ktorá zaručuje, že šupka bude vždy vyzerať dokonale.
Odhaľme kód (slovná hračka zámerná!).
Prečo sa vajcia natvrdo ťažko šúpu
Šikovný trik od HomeCooka na
jednoduché šúpanie vajec natvrdo
Hlavný vinník? Čerstvosť.
Veľmi čerstvé vajcia majú nižšiu hodnotu pH, vďaka čomu sa bielok pevne prichytí k vnútornej vrstve škrupiny.
Staršie vajcia (7 – 10 dní staré) majú vyššiu hodnotu pH, vďaka čomu sa táto priľnavosť uvoľní a uľahčí sa ich šúpanie.
Čo ak však máte iba čerstvé vajcia? Nebojte sa: existuje alternatívne riešenie.
Spoľahlivá metóda kuchára: Vyprážanie + Varenie v pare (Áno, naozaj!)
Hoci mnohí prisahajú na ocot, sódu bikarbónu alebo ľadovú vodu, profesionálni kuchári a potravinárski vedci sa zhodujú: najspoľahlivejším trikom na jednoduché šúpanie vajec je varenie v pare alebo dokonca vyprážanie!
Ale pre domácich kuchárov je tu najjednoduchšia a najefektívnejšia metóda, ktorá funguje s akoukoľvek panvicou:
Technika „Teplý štart + ľadový šok“.
Čo budete potrebovať:
Vajcia (vrátane čerstvých!)
Hrniec s pokrievkou
Ľadovo studená
voda
Podrobný návod
1. Začnite s vriacou vodou (nie studenou!)
Priveďte hrniec s vodou do varu.
Vajcia opatrne ponorte do vriacej vody pomocou lyžice (zabráňte ich rozbitiu).
Prečo to funguje: Horúca voda okamžite stuhne vonkajšiu vrstvu bielka a vytvorí malý otvor medzi membránou a škrupinou.
