Varianty a tipy
Namiesto kuracieho alebo bravčového mäsa môžete použiť aj hovädziu šalotku na plátky – pozor na správnu vnútornú teplotu mäsa, odporúčam 63 ° C pre medium rare.
Omáčku obohaťte o čerstvé lesné plody (maliny, čučoriedky) pre nečakaný sladkokyslý nádych.
Pokiaľ nemáte brusnicový džem, možno ho nahradiť medom a trochou citrónovej šťavy – ťažko povedať, či je to originál, ale funguje skvele.
Nezabúdajte na restovanie húb – to je základ, bez karamelizovaných húb by omáčka nepozbierala tú hĺbku.
Pre vegánsky variant použite rastlinné maslo a zeleninový vývar, hubová zložka zastanú poriadne opečené portobello.
Ako rada podávam toto jedlo
Nikdy neodmietnem servírovať poľovnícku omáčku v chladnejších mesiacoch, keď nás doma teplo a vôňa krásne obkľučuje ako mäkký sveter. Keď je jeseň, rada ju pridávam k teplému zemiakovému pyré a čerstvému pečenému chlebu, ktorý slúži ako skvelý doplnok. Na sviatočnú tabuľu potom omáčku spestrujem o restované lesné plody a mladú fazuľku na masle. Jednoducho jednoduchosť a teplo z kuchyne za žiadnych okolností nesmie chýbať!
Poznámky
Omáčku skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 3 dni; pri ohreve pridajte trochu vody alebo vývaru, aby sa nerozpadla.
Pokiaľ chcete omáčku vopred pripraviť, pridajte až tesne pred podávaním, aby ste nestratili šťavnatosť.
Záver: Táto švarcvaldská poľovnícka omáčka je na zožratie, pretože spája chuť s príjemnou domácou atmosférou Vždy si s ňou pripadám, ako by ma babička objala tým najteplejším vareným jedlom. Verím, že keď si ju uvaríte doma, stanete sa vašou obľúbenou klasikou – navyše s príbehom, čo vonia po lese, srdci a domove.
